การฝึกอบรมการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนในอาหาร

1. วัตถุประสงค์การฝึกอบรม

โดยการฝึกอบรม ปรับปรุงทฤษฎีการฆ่าเชื้อและระดับการปฏิบัติจริงของผู้เข้ารับการฝึกอบรม แก้ไขปัญหาที่ยากลำบากที่พบในกระบวนการใช้เครื่องมือและการบำรุงรักษาเครื่องมือ ส่งเสริมการปฏิบัติงานที่ได้มาตรฐาน และปรับปรุงความเป็นวิทยาศาสตร์และความปลอดภัยของการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนอาหาร

หลักสูตรนี้มุ่งเน้นให้ผู้เข้ารับการฝึกอบรมได้เรียนรู้ทฤษฎีพื้นฐานเกี่ยวกับการฆ่าเชื้ออาหารด้วยความร้อนอย่างครบถ้วน เข้าใจหลักการ วิธีการ และขั้นตอนในการกำหนดกระบวนการฆ่าเชื้อ สร้างความคุ้นเคยและพัฒนาแนวปฏิบัติที่ดีในการฆ่าเชื้ออาหารด้วยความร้อน และเพิ่มโอกาสในการปฏิบัติงานฆ่าเชื้ออาหารด้วยความร้อน เสริมสร้างความสามารถในการจัดการกับปัญหาต่างๆ ที่เกิดขึ้น

2. เนื้อหาการฝึกอบรมหลัก

(1) หลักการพื้นฐานของการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนของอาหารกระป๋อง
1. หลักการถนอมอาหาร
2. จุลชีววิทยาของอาหารกระป๋อง
3. แนวคิดพื้นฐานของการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน (ค่า D, ค่า Z, ค่า F, ความปลอดภัยของ F, LR และแนวคิดและการประยุกต์ใช้จริงอื่นๆ)
4. คำอธิบายขั้นตอนวิธีการและตัวอย่างการกำหนดกฎเกณฑ์การฆ่าเชื้ออาหาร

(2) มาตรฐานและการประยุกต์ใช้จริงของการฆ่าเชื้ออาหารด้วยความร้อน
1. ข้อกำหนดของ FDA ของสหรัฐอเมริกาสำหรับอุปกรณ์ฆ่าเชื้อด้วยความร้อนและการกำหนดค่า
2. ขั้นตอนการดำเนินการฆ่าเชื้อมาตรฐานได้รับการอธิบายเป็นขั้นตอนต่างๆ เช่น ไอเสีย อุณหภูมิคงที่ การทำความเย็น วิธีการเข้าน้ำ การควบคุมแรงดัน ฯลฯ
3. ปัญหาทั่วไปและความเบี่ยงเบนในการดำเนินการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน
4. บันทึกที่เกี่ยวข้องกับการฆ่าเชื้อ
5. ปัญหาทั่วไปในการกำหนดสูตรขั้นตอนการฆ่าเชื้อในปัจจุบัน

(3) การกระจายความร้อนของเครื่องฆ่าเชื้อ หลักการทดสอบการทะลุผ่านความร้อนของอาหารและการประเมินผลลัพธ์
1. วัตถุประสงค์ของการทดสอบทางเทอร์โมไดนามิก
2. วิธีการทดสอบทางเทอร์โมไดนามิกส์
3. อธิบายรายละเอียดสาเหตุที่ส่งผลต่อผลการทดสอบการกระจายความร้อนของเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อ
4. การประยุกต์ใช้การทดสอบการซึมผ่านความร้อนในการกำหนดสูตรกระบวนการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์

(4) จุดควบคุมหลักในการบำบัดก่อนการฆ่าเชื้อ
1. อุณหภูมิ (อุณหภูมิศูนย์ผลิตภัณฑ์, อุณหภูมิบรรจุภัณฑ์, อุณหภูมิการจัดเก็บ, อุณหภูมิผลิตภัณฑ์ก่อนการฆ่าเชื้อ)
2. เวลา (เวลาหมุนเวียนอาหารดิบและสุก, เวลาพักให้เย็น, เวลาเก็บรักษาก่อนฆ่าเชื้อ)
3. การควบคุมจุลินทรีย์ (วัตถุดิบ การบ่ม การปนเปื้อนของเครื่องมือและอุปกรณ์หมุนเวียน และปริมาณแบคทีเรียก่อนการฆ่าเชื้อ)

(5) การบำรุงรักษาและบำรุงรักษาอุปกรณ์ฆ่าเชื้อ

(6) การแก้ไขปัญหาทั่วไปและการป้องกันอุปกรณ์ฆ่าเชื้อ

3. ระยะเวลาการฝึกอบรม
วันที่ 13 พฤษภาคม 2563