การฝึกอบรมการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนด้วยอาหาร

1. วัตถุประสงค์การฝึกอบรม

ผ่านการฝึกอบรมปรับปรุงทฤษฎีการทำหมันและระดับการดำเนินงานในทางปฏิบัติของผู้เข้ารับการฝึกอบรมแก้ปัญหาที่ยากลำบากในกระบวนการใช้อุปกรณ์และการบำรุงรักษาอุปกรณ์ส่งเสริมการดำเนินงานที่ได้มาตรฐานและปรับปรุงวิทยาศาสตร์และความปลอดภัยของการทำหมันความร้อนจากอาหาร

การฝึกอบรมนี้มุ่งมั่นที่จะช่วยให้ผู้เข้ารับการฝึกอบรมได้เรียนรู้ความรู้เชิงทฤษฎีขั้นพื้นฐานเกี่ยวกับการทำหมันความร้อนของอาหารอย่างเต็มที่หลักการวิธีการและขั้นตอนของการกำหนดขั้นตอนการทำหมันและทำความคุ้นเคยและพัฒนาวิธีปฏิบัติที่ดีในการฝึกฝนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนอาหาร ของการเผชิญหน้าในการปฏิบัติของการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนอาหาร ความสามารถในการจัดการกับปัญหาที่มาถึง

2. เนื้อหาการฝึกอบรมหลัก

(1) หลักการพื้นฐานของการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนของอาหารกระป๋อง
1. หลักการของการอนุรักษ์อาหาร
2. จุลชีววิทยาของอาหารกระป๋อง
3. แนวคิดพื้นฐานของการทำหมันความร้อน (ค่า D, ค่า Z, ค่า f, ความปลอดภัย F, LR และแนวคิดอื่น ๆ และการใช้งานจริง)
4. คำอธิบายของขั้นตอนวิธีการและตัวอย่างสำหรับการกำหนดกฎระเบียบการทำหมันอาหาร

(2) มาตรฐานและการประยุกต์ใช้การทำหมันความร้อนจากอาหาร
1. ข้อกำหนดด้านกฎระเบียบของ FDA สำหรับอุปกรณ์การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนและการกำหนดค่า
2. ขั้นตอนการดำเนินการทำหมันมาตรฐานมีการอธิบายในขั้นตอนโดยขั้นตอนที่หมด, อุณหภูมิคงที่, การระบายความร้อน, วิธีทางเข้าน้ำ, การควบคุมความดัน ฯลฯ
3. ปัญหาทั่วไปและการเบี่ยงเบนในการดำเนินการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน
4. บันทึกที่เกี่ยวข้องกับการทำหมัน
5. ปัญหาทั่วไปในการกำหนดขั้นตอนการทำหมันปัจจุบัน

(3) การกระจายความร้อนของการโต้กลับหลักการทดสอบการเจาะความร้อนอาหารและการประเมินผลผลลัพธ์
1. วัตถุประสงค์ของการทดสอบทางอุณหพลศาสตร์
2. วิธีการทดสอบทางอุณหพลศาสตร์
3. คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับเหตุผลที่มีผลต่อผลการทดสอบการกระจายความร้อนของเครื่องฆ่าเชื้อ
4. การประยุกต์ใช้การทดสอบการเจาะความร้อนในการกำหนดขั้นตอนการทำหมันผลิตภัณฑ์

(4) จุดควบคุมคีย์ในการรักษาก่อนการฆ่าเชื้อโรค
1. อุณหภูมิ (อุณหภูมิศูนย์ผลิตภัณฑ์อุณหภูมิบรรจุภัณฑ์อุณหภูมิการจัดเก็บอุณหภูมิผลิตภัณฑ์ก่อนการฆ่าเชื้อ)
2. เวลา (เวลาการหมุนเวียนของดิบและปรุงสุกเวลาเย็นเวลาการจัดเก็บก่อนการฆ่าเชื้อ)
3. การควบคุมจุลินทรีย์ (วัตถุดิบ, การเจริญเติบโต, การปนเปื้อนของเครื่องมือและเครื่องมือการหมุนเวียนและปริมาณของแบคทีเรียก่อนการฆ่าเชื้อ)

(5) การบำรุงรักษาและบำรุงรักษาอุปกรณ์การฆ่าเชื้อ

(6) การแก้ไขปัญหาทั่วไปและการป้องกันอุปกรณ์ทำหมัน

3. เวลาฝึกอบรม
13 พฤษภาคม 2020