อบรมการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนในอาหาร

1. วัตถุประสงค์การฝึกอบรม

ผ่านการฝึกอบรม ปรับปรุงทฤษฎีการฆ่าเชื้อและระดับการปฏิบัติงานจริงของผู้เข้ารับการฝึกอบรม แก้ปัญหายากที่พบในกระบวนการใช้อุปกรณ์และการบำรุงรักษาอุปกรณ์ ส่งเสริมการปฏิบัติงานที่ได้มาตรฐาน และปรับปรุงทางวิทยาศาสตร์และความปลอดภัยของการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนในอาหาร

การฝึกอบรมนี้มุ่งมั่นที่จะช่วยให้ผู้เข้ารับการฝึกอบรมได้เรียนรู้ความรู้ทางทฤษฎีพื้นฐานเกี่ยวกับการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนในอาหารอย่างครบถ้วน เชี่ยวชาญในหลักการ วิธีการ และขั้นตอนของการกำหนดขั้นตอนการฆ่าเชื้อ ตลอดจนทำความคุ้นเคยและพัฒนาแนวปฏิบัติที่ดีในการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนในอาหาร และปรับปรุงความเป็นไปได้ ประสบการณ์การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนในอาหารความสามารถในการจัดการกับปัญหาถึง

2. เนื้อหาการฝึกอบรมหลัก

(1) หลักการพื้นฐานของการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนของอาหารกระป๋อง
1. หลักการถนอมอาหาร
2. จุลชีววิทยาของอาหารกระป๋อง
3. แนวคิดพื้นฐานของการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน (ค่า D, ค่า Z, ค่า F, F ความปลอดภัย, LR และแนวคิดอื่นๆ และการใช้งานจริง)
4. คำอธิบายขั้นตอนวิธีการและตัวอย่างการกำหนดระเบียบการฆ่าเชื้ออาหาร

(2) มาตรฐานและการประยุกต์ใช้การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนในอาหาร
1. ข้อกำหนดข้อบังคับของ US FDA สำหรับอุปกรณ์ฆ่าเชื้อด้วยความร้อนและการกำหนดค่า
2. ขั้นตอนการดำเนินการฆ่าเชื้อมาตรฐานอธิบายทีละขั้นตอน - ไอเสีย, อุณหภูมิคงที่, การทำความเย็น, วิธีการเติมน้ำ, การควบคุมแรงดัน ฯลฯ
3. ปัญหาทั่วไปและความเบี่ยงเบนในการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน
4. บันทึกที่เกี่ยวข้องกับการฆ่าเชื้อ
5. ปัญหาทั่วไปในการกำหนดขั้นตอนการฆ่าเชื้อในปัจจุบัน

(3) การกระจายความร้อนของรีทอร์ท หลักการทดสอบการซึมผ่านของความร้อนของอาหารและการประเมินผลลัพธ์
1. วัตถุประสงค์ของการทดสอบอุณหพลศาสตร์
2. วิธีการทดสอบทางอุณหพลศาสตร์
3. คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับสาเหตุที่ส่งผลต่อผลการทดสอบการกระจายความร้อนของเครื่องฆ่าเชื้อ
4. การประยุกต์ใช้การทดสอบการซึมผ่านของความร้อนในการกำหนดขั้นตอนการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์

(4) จุดควบคุมที่สำคัญในการรักษาก่อนการฆ่าเชื้อ
1. อุณหภูมิ (อุณหภูมิศูนย์ผลิตภัณฑ์, อุณหภูมิบรรจุภัณฑ์, อุณหภูมิการจัดเก็บ, อุณหภูมิผลิตภัณฑ์ก่อนฆ่าเชื้อ)
2. เวลา (เวลาหมุนเวียนของวัตถุดิบและสุก, เวลาทำให้เย็น, เวลาเก็บรักษาก่อนฆ่าเชื้อ)
3. การควบคุมเชื้อจุลินทรีย์ (วัตถุดิบ การสุก การปนเปื้อนของเครื่องมือและเครื่องมือที่ใช้หมุนเวียน และปริมาณแบคทีเรียก่อนการฆ่าเชื้อ)

(5) การบำรุงรักษาและบำรุงรักษาอุปกรณ์ฆ่าเชื้อ

(6) การแก้ไขปัญหาทั่วไปและการป้องกันอุปกรณ์ฆ่าเชื้อ

3. เวลาฝึกอบรม
13 พฤษภาคม 2020