การฝึกอบรมการฆ่าเชื้ออาหารด้วยความร้อน

1. วัตถุประสงค์ของการฝึกอบรม

การฝึกอบรมมีเป้าหมายเพื่อพัฒนาทฤษฎีและการปฏิบัติงานด้านการฆ่าเชื้อของผู้เข้ารับการฝึกอบรม แก้ไขปัญหาที่ยากลำบากที่พบในระหว่างการใช้งานและการบำรุงรักษาอุปกรณ์ ส่งเสริมการปฏิบัติงานที่เป็นมาตรฐาน และปรับปรุงความถูกต้องตามหลักวิทยาศาสตร์และความปลอดภัยของการฆ่าเชื้ออาหารด้วยความร้อน

การฝึกอบรมนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อช่วยให้ผู้เข้ารับการฝึกอบรมเรียนรู้ความรู้ทางทฤษฎีพื้นฐานเกี่ยวกับการฆ่าเชื้ออาหารด้วยความร้อนอย่างครบถ้วน เชี่ยวชาญหลักการ วิธีการ และขั้นตอนในการกำหนดวิธีการฆ่าเชื้อ และคุ้นเคยและพัฒนาแนวทางการปฏิบัติงานที่ดีในการฆ่าเชื้ออาหารด้วยความร้อน รวมถึงเพิ่มโอกาสในการรับมือกับปัญหาที่อาจเกิดขึ้นในการปฏิบัติงานด้านการฆ่าเชื้ออาหารด้วยความร้อน

2. เนื้อหาหลักของการฝึกอบรม

(1) หลักการพื้นฐานของการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนของอาหารกระป๋อง
1. หลักการถนอมอาหาร
2. จุลชีววิทยาของอาหารกระป๋อง
3. แนวคิดพื้นฐานของการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน (ค่า D, ค่า Z, ค่า F, ความปลอดภัย F, LR และแนวคิดอื่นๆ รวมถึงการประยุกต์ใช้ในทางปฏิบัติ)
4. คำอธิบายขั้นตอนวิธีการและตัวอย่างในการจัดทำระเบียบข้อบังคับเกี่ยวกับการฆ่าเชื้ออาหาร

(2) มาตรฐานและการประยุกต์ใช้จริงของการฆ่าเชื้ออาหารด้วยความร้อน
1. ข้อกำหนดด้านกฎระเบียบขององค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (US FDA) สำหรับอุปกรณ์และรูปแบบการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน
2. ขั้นตอนการปฏิบัติงานฆ่าเชื้อมาตรฐานจะอธิบายทีละขั้นตอน ได้แก่ การดูดอากาศ การรักษาอุณหภูมิคงที่ การระบายความร้อน วิธีการป้อนน้ำ การควบคุมความดัน เป็นต้น
3. ปัญหาและข้อผิดพลาดทั่วไปในการปฏิบัติงานฆ่าเชื้อด้วยความร้อน
4. เอกสารที่เกี่ยวข้องกับการฆ่าเชื้อ
5. ปัญหาทั่วไปในการกำหนดขั้นตอนการฆ่าเชื้อในปัจจุบัน

(3) การกระจายความร้อนของรีทอร์ต หลักการทดสอบการแทรกซึมความร้อนของอาหาร และการประเมินผล
1. วัตถุประสงค์ของการทดสอบทางเทอร์โมไดนามิก
2. วิธีการทดสอบทางเทอร์โมไดนามิก
3. คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับสาเหตุที่ส่งผลต่อผลการทดสอบการกระจายความร้อนของเครื่องฆ่าเชื้อ
4. การประยุกต์ใช้การทดสอบการแทรกซึมความร้อนในการกำหนดขั้นตอนการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์

(4) จุดควบคุมสำคัญในการบำบัดก่อนการฆ่าเชื้อ
1. อุณหภูมิ (อุณหภูมิใจกลางผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิบรรจุภัณฑ์ อุณหภูมิการจัดเก็บ อุณหภูมิผลิตภัณฑ์ก่อนการฆ่าเชื้อ)
2. เวลา (เวลาในการหมุนเวียนวัตถุดิบดิบและสุก เวลาในการทำให้เย็นลง เวลาในการเก็บรักษาก่อนการฆ่าเชื้อ)
3. การควบคุมจุลินทรีย์ (วัตถุดิบ การบ่ม การปนเปื้อนของเครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้ซ้ำ และปริมาณแบคทีเรียก่อนการฆ่าเชื้อ)

(5) การบำรุงรักษาและการซ่อมแซมอุปกรณ์ฆ่าเชื้อ

(6) การแก้ไขปัญหาทั่วไปและการป้องกันอุปกรณ์ฆ่าเชื้อ

3. เวลาฝึกซ้อม
13 พฤษภาคม 2563